ルピシア グルマン通信12月号 Vol.88

ピリッと辛めのあっさり味で
希少な北海道産羊肉を楽しむ

羊肉を使った北海道の名物、ジンギスカンを、ヴィラ ルピシア流にぜいたくにアレンジ。
リンゴやタマネギ、ニンニクなどの野菜をベースに、味噌と醤油の風味で仕上げた自然な甘みの特製のタレに、臭みの少ない北海道産羊肉を漬け込みました。フライパンなどでこんがり焼くと、新鮮な羊肉ならではの、上品な香ばしさが立ち上ります。ほのかに唐辛子の辛みが効いた、あっさりとした肉の旨みは、ジンギスカンの概念を覆す、箸が止まらないほどのおいしさです。炒めたもやしなどを添えれば、満足感はさらにアップ。またヴィラ ルピシアのオリジナル唐辛子ペースト、アリサを加えると、ぐっと刺激的な味わいに変化します。
全国的な人気の高まりにより、いまや和牛よりも高価となった北海道産羊肉の味わいを、この機会にどうぞご満喫ください。


北海道産羊のジンギスカン
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
ピリッと辛めのあっさり味で希少な北海道産羊肉を楽しむ
羊肉を使った北海道の名物、ジンギスカンを、ヴィラ ルピシア流にぜいたくにアレンジ。ほのかに唐辛子の辛みが効いた、あっさりとした肉の旨みは、ジンギスカンの概念を覆すおいしさです。
2,500円
アリサのおいしい楽しみ方
アリサ 50g
通販限定
北アフリカで生まれた香り高い唐辛子ペースト。マイルドな辛み、華やかな香気が特徴の朝天唐辛子を自家製の野菜ブイヨンでじっくり煮込んでピュレにし、特製スパイスとトマトペーストで仕上げました。
620円
アリサ 120g
通販限定
北アフリカで生まれた香り高い唐辛子ペースト。マイルドな辛み、華やかな香気が特徴の朝天唐辛子を自家製の野菜ブイヨンでじっくり煮込んでピュレにし、特製スパイスとトマトペーストで仕上げました。
1,080円

「羊肉の王様」サウスダウン種を
余すところなく味わうハンバーグ

ヴィラ ルピシアがある北海道ニセコ町の隣町、倶知安(くっちゃん)町「FAF工房」で育てられた、サウスダウン種の羊肉を使ってハンバーグを作りました。肉用種としては小柄なサウスダウン種は「羊肉の王様」と呼ばれるほど質が良いとされています。また繁殖の難しさから、北海道内でも育てている農場は限られている貴重な品種です。今回は1頭丸ごと羊肉を仕入れ、ていねいに骨を外したのちに、食べられる部分を余すところなく使ってハンバーグにしました。深みある羊肉の旨みと、澄んだ脂のおいしさをぎゅっと閉じ込めたハンバーグには、タマネギの優しい甘みを生かした和風ソースを合わせました。噛みしめるたびに広がる羊肉本来のおいしさをお楽しみください。


北海道産羊肉ハンバーグ
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
「羊肉の王様」サウスダウン種を余すところなく味わうハンバーグ
北海道倶知安町「FAF工房」で育てられた、貴重なサウスダウン種の羊肉を使って作ったハンバーグ。
2,500円

トマトの酸味、スパイス香る
肉汁あふれる絶品餃子

1頭丸ごと仕入れた道産羊肉に、トマトとスパイスを加えて作った特別な餃子です。自社で粗挽きにした、新鮮な挽き肉をたっぷり使って仕上げました。あふれ出る羊の肉汁とスパイスの香りが、頬張るたびに口の中いっぱいに広がります。焼くときは差し水を少なくして、パリッと焼き上げるのがコツ。焼きたての熱さと食感が失われないうちに、羊肉のおいしさを思い切り味わってください。オリジナル調味料「アリサ」を溶かした醤油をつけるのが、さらにコクが広がるおすすめの組み合わせです。


北海道産羊肉餃子
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
トマトの酸味、スパイス香る 肉汁あふれる絶品餃子
1頭丸ごと仕入れた道産羊肉に、トマトとスパイスを加えて作った特別な餃子です。あふれ出る羊の肉汁とスパイスの香りが、頬張るたびに口の中いっぱいに広がります。
2,500円

たっぷりのスパイスを効かせた
ピリ辛の羊肉ソーセージ

羊肉、豚肉にたっぷりのスパイスと、唐辛子ペーストの「アリサ」を加えて作った北アフリカ風のソーセージ、メルゲーズ。羊肉とスパイスの個性が絡み合うおいしさがクセになります。表面がこんがりと色付くまで焼いて、熱々のうちにどうぞ。また、写真のようにクスクスと一緒にいただくのもおすすめの食べ方です。薬味にはもちろん、アリサをつけて。


メルゲーズ
通販限定 冷凍便
肉のうまみを堪能 シャルキュトリー
植松シェフのこだわりが詰まった多彩なシャルキュトリー(肉加工品)。メルゲーズとは羊肉のピリ辛ソーセージのこと。スパイシーなうまみがクセになります。
1,800円

ほぐしたふわふわの羊肉を
熱々ご飯にのせていただく

トマトや香味野菜と煮込んだ羊肉をほぐした、ご飯にのせる丼の素です。柔らかく煮込まれた上に、細かくほぐしてふんわりとさせた羊肉が、ご飯とよく絡み合い、お互いのおいしさを引き立ててくれます。羊肉と野菜の旨みが溶け出したスープごとご飯にかけてお召し上がりください。刻んだパクチーや万能ネギをのせると、彩りも風味もさらに良くなります。


羊肉飯(ヤンローハン)
数量限定 通販限定 冷凍便
柔らかくてジューシー ラム肉の良さを生かした羊肉飯
上質な肩ロースを使用。トマトソースとともに煮込むことで、野菜の甘みがラム肉に溶け込み奥深い味わいに。柔らかな肉を丁寧にほぐし、たまねぎや生姜のたれと絡めてふわふわの食感に仕上げました。
480円

ほろり崩れる白インゲン豆に
豚肉コンフィの旨みがしみ込む

カスレとは、フランス南西部の名物で、白インゲン豆と肉の煮込み料理です。ヴィラ ルピシアの植松シェフは、自身も大好きだというカスレを、北海道産の白インゲン豆(大手亡[おおてぼう])と豚バラ肉のコンフィ、ソーセージで作りました。白インゲン豆はトマトとともに、豆のまわりが崩れるくらいに煮込みます。その上にこんがり焼き色をつけた、豚バラ肉のコンフィを1枚。ナイフがいらないほどに柔らかく仕上がったコンフィから、じわじわしみ出す旨みが白インゲン豆に染み込みます。熱々のカスレをフォークで崩しつつ、片手にはワインを……そんなカジュアルなお酒の席にお出ししても喜ばれそうな一品。パンとの相性も最高の、体が温まるごちそうです。


道産子カスレ
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
ほろり崩れる白インゲン豆に豚肉コンフィの旨みがしみ込む
フランス南西部の名物カスレを、北海道産の白インゲン豆(大手亡(おおてぼう))と豚バラ肉のコンフィ、ソーセージで作りました。パンとの相性も抜群。
1,200円

疲れた夜にも、希望の朝にも
体に優しいスープとパン

遅くに疲れて帰ってきて、体に優しいものが食べたい夜。ゆっくり目覚めたついでに、少しぜいたくなごはんをいただきたくなる朝。「こんなとき、おいしいパンとスープがあったらいいな」と思うこと、ありませんか。そんなときは、冷凍便でお届けするヴィラ ルピシアのスープとパンのセット。冷凍庫に入れておけば、いつでも食べたいときに幸せな時間を呼び起こせます。


「オニオンスープ」とプチクミンペッパーのセット
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
疲れた夜にも、希望の朝にも 体に優しいスープとパン
スパイシーなクミンペッパーのパンと、北海道産のタマネギによる素材の甘みが自慢のスープが好相性。
850円
「パンプキンスープ」と五穀ブレッドのセット
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
疲れた夜にも、希望の朝にも 体に優しいスープとパン
北海道の大地の恵みがつまった、自然の甘みたっぷりのスープが、五穀ブレッドの穀物のおいしさを引き立てます。
850円
「ヘラガニビスク」とセモリナクッペのセット
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
疲れた夜にも、希望の朝にも 体に優しいスープとパン
余市港で水揚げされた天然のヘラガニの濃厚な旨みとトマトの酸味がセモリナクッペと絶妙に調和します。
980円

おいしさと素材にこだわりました
箱を開けたら、笑みがこぼれます

口どけも食感も「十人十色」な、手のひらサイズのテーブルパンのセットです。一つ一つのおいしさにも、そして体に良い素材を使うこともこだわって。ブーランジェ(パン職人)が挑戦を重ねて作り出した10種のパンを、ぜいたくにも一つの箱に詰めました。日々のお食事に添えたり、小腹が空いたときに食べるのにちょうど良いサイズです。箱入りでお届けしますので、パーティーへの手土産やちょっとしたギフトにもいかがですか。


ヴィラ ルピシアのテーブルパン10種セット
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
おいしさと素材にこだわりました 箱を開けたら、笑みがこぼれます
口どけも食感も「十人十色」。体に良い素材を使って作り出した10種のパンは、日々のお食事に添えたり、小腹が空いたときに食べるのにちょうどぴったり。手のひらサイズのテーブルパンのセットです。
3,000円

16種類の大地のきらめきを
大切な人に届けたい輝き

一口サイズのゼリーに、16種類の素材の風味を閉じ込めました。野菜、ハーブ&スパイス、フルーツ、そしてお茶。それぞれの個性を凝縮した、宝石のような逸品です。ちょっとぜいたくなお茶請けはもちろん、おしゃれなアペリティフに最適。ギフトにもおすすめです。


モザイク ド パット ド フリュイ
NEW 数量限定 通販限定
16種類の大地のきらめきを 大切な人に届けたい輝き
一口サイズのゼリーに、16種類の素材の風味を閉じ込めました。野菜、フルーツ、ハーブ、スパイス、お茶。それぞれの個性を凝縮した、宝石のような逸品。お茶請けにも、おしゃれなアペリティフにも最適。
3,000円 | 完売御礼

ドライフルーツの優しい甘さに
敬虔な祈りを思い出して

ミンスミートパイは、イギリスでクリスマスに食べられているお菓子です。もとはクリスマスを祝う食事のポリッジ(おかゆ)に、ふだんは口にできない肉やフルーツを入れたのが始まり。いつしか姿を変えて今ではドライフルーツのパイを指すようになりました。「ミンスミートパイ(挽き肉のパイ)」という名前に、貴重な肉を使っていた頃の名残があります。
レーズン、リンゴ、イチジク、オレンジピール、アーモンドをはちみつとワインで煮込み、牛挽き肉とラードをほんの少し加えて寝かせ、熟成させます。甘みとコクが複雑に溶け合う頃、パイに詰めてこんがりと焼き上げました。祝福と祈りが込められた、伝統のレシピをお楽しみください。
※手作り品につき、商品サイズは若干異なります。


ミンスミートパイ
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
ドライフルーツの優しい甘さに敬虔な祈りを思い出して
イギリスでクリスマスに食べられているお菓子、ミンスミート。祝福と祈りが込められた伝統のレシピをどうぞ。
3,500円

アールグレイの香りを包み込んだ
クリスマスを待ちわびるお菓子

本場ドイツでは、クリスマスを待ちながら、少しずつスライスして食べる習慣のあるシュトーレン。ヴィラ ルピシアのシュトーレンは、アールグレイの茶葉を練り込んだマジパン(アーモンドペースト)を中に入れ、ナッツとドライフルーツを入れた生地で包みました。お茶の香りを楽しめる優しい風味です。
※手作り品につき、商品サイズは若干異なります。


シュトーレン
NEW 数量限定 通販限定
アールグレイの香りを包み込んだ クリスマスを待ちわびるお菓子
本場ドイツでは、クリスマスを待ちながら、少しずつスライスしていただく習慣のあるシュトーレン。アールグレイの茶葉を練り込んだマジパンを中に入れ、ナッツとドライフルーツを入れた生地で包みました。
1,800円 | 完売御礼
シュトーレンとクリスマスティーのセット
NEW 数量限定 通販限定
ドライフルーツやスパイスが香る伝統的なドイツ菓子シュトーレンに、フルーティーなクリスマスの紅茶「カシュカシュ」をセット。クリスマス限定の特別な贈り物です。
2,950円 | お品切れ

北海道・ニセコ シェフズ
プレミアムギフトセット

ヴィラ ルピシア レストランの植松秀典シェフから、皆様へぜひお届けしたい料理を詰めたプレミアムギフトセットです。和・洋・中のジャンルを越えて選んだ10種類。「年越しを待ちながら? 新年の最初のごちそうに?」と、シェフは皆様の手元に届いたときのシーンを想像しながら、一つ一つメニューを決めてゆきました。
「一堂に並べて華やかにいただくだけでなく、何度かに分けて食べていただくのもいいと思います。お一人お一人に合ったスタイルで、特別な日を彩るお手伝いができたら、それが一番うれしいことです」と語るシェフ。ぜひ、珠玉のメニューたちでとっておきのおいしさをお楽しみください。


北海道・ニセコ シェフズ プレミアムギフトセット
NEW 数量限定 送料無料 通販限定 冷凍便
シェフから、皆様へ贈る 心からお届けしたいメニュー10種
ヴィラ ルピシア レストランの植松シェフが贈る、プレミアムギフト。和・洋・中のジャンルを超えて選んだ10種類の珠玉のメニューです。とっておきのおいしさをお楽しみください。
26,000円

ヴィラ ルピシア レストラン
ごちそうを、ご自宅で

ヴィラ ルピシア レストランの植松秀典シェフが作る多彩な料理の数々をセットにしました。北海道の食材をふんだんに使ったさまざまなジャンルの料理をお楽しみいただけます。ルピシアオリジナルの木箱でのお届けなのでご自宅用のほか、冬のギフトとしてもご利用ください。


北海道・ニセコおすすめギフトセット
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
ごちそうを、ご自宅で
ヴィラ ルピシア レストランの植松秀典シェフが作る多彩な料理の数々をセットにしました。北海道の食材をふんだんに使ったさまざまなジャンルの料理をお楽しみいただけます。
10,400円
フュメ ア ポワン お肉3種セット
フュメ ア ポワン お肉定番3種セット
数量限定 通販限定 冷凍便
お得なセットでどうぞ
北海道産の厳選素材で作った自信作「フュメ ア ポワン( =Fume a point)」シリーズのお肉3種をセットにしました。
3,800円
ヴィラ ルピシアのスープ定番6種セット
ヴィラ ルピシアのスープ 定番6種セット
通販限定 冷凍便
お得なセットでどうぞ
ヴィラ ルピシアのシェフ特製スープ、6種(パンプキン・ヘラガニ・ポテト・コーン・オニオン・酸辣湯)を食べ比べできるお得なセット。
3,515円 | お品切れ
カレー4種と福神漬けのセット
カレー4種と福神漬けのセット
数量限定 通販限定 冷凍便
人気のヴィラ ルピシアオリジナルのカレーをセットにしました
4種のカレーの個性とおいしさを食べくらべ。カレーとの相性が抜群の七福神漬けと一緒にお届けいたします。
3,680円

北海道の素材を使った贅沢な鴨そば

北海道羊蹄山麓(ようていさんろく)ニセコ高原で栽培された牡丹そば種の石臼挽き粉を100%使用したそばと、皮目を香ばしく焼き上げ、日本酒、みりん、濃口醤油、香りのよい奈良産の朝倉山椒で炊き合わせた北海道産合鴨胸肉をセットにしました。冷水でキュッと締めた鴨せいろ、温かい鴨南蛮、いずれも甲乙つけがたい美味です。お好みで、刻んだ柚子の皮などの薬味を添えてお召し上がりください。


鴨そばセット(4人前・そばつゆ付き)
NEW 数量限定 通販限定 冷凍便
北海道の素材を使った贅沢な鴨そば
北海道羊蹄山麓ニセコ高原で栽培された牡丹そば種の石臼挽き粉を100%使用したそばと、皮目を香ばしく焼き上げ、日本酒、みりん、濃口醤油、香りのよい朝倉山椒で炊き合わせた北海道産合鴨胸肉をセットにしました。
3,800円

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