日本茶は、摘みとってすぐに加熱することで酸化発酵を止め、爽やかな風味を閉じ込めます。現在、主流となっている日本茶の製法は「蒸し」。一方、摘みたての茶葉を高温の鉄釜で炒る製法が「釜炒り」です。15世紀に中国から九州へ伝わったとされる釜炒り茶はごく一部の産地でしか作られておらず、日本茶生産量のうち1％未満と非常に希少です。　釜炒り茶の魅力は、なんといっても清々しい香ばしさ。釜で引き出された茶葉本来の香りに、独特の「釜香（かまか）」が加わります。