鳳凰単叢が他のお茶と違う理由は、何百年もの長い時間をかけて特に香りのよい茶樹を厳選し、その天然の力強い個性や生命力を育んできたことにあります。樹齢百年を優に超える大木となった茶樹もあり、収穫時にははしごをかけて茶摘みを行うことも。1本の木（単叢）から作られたお茶、という名前はここに由来するのです。

香りの傾向によって細かく分類されており、その数80ともいわれ、夜来香（やらいこう）、蘭花香（らんかこう）など、特徴を表す美しい名前が付いています。しっかりと温めておいた茶器に熱々のお湯を注ぎ、煎を重ねるごとに変化してゆく、めくるめく香りの世界をご堪能ください。