ルピシア グルマン通信2月号 Vol.90

「ルピシア グルマン通信」2019年3月号・4月号は休刊させていただきます。

なめらか、しっとり、きめ細やか
ゆり根がカニの旨みを包む

サックリ揚げたてをかじると、なめらかな舌触りのゆり根。もっちりとしていて、かつ伸びやかな食感は他の食材ではなかなか出せません。この特別な食感を楽しむために、蒸してていねいに裏ごししたゆり根をたっぷりと使い、カニクリームコロッケ風に仕立てました。ほんのりとした甘みとカニの旨みを生かしたいから、ホワイトソースは少しだけに。ぜひ、熱々揚げたてを逃さずにお召し上がりください。


ホタテ、バター、マッシュルーム
旨みをまとうホクホクゆり根

白い花びらのような、ゆり根の鱗片。一枚一枚をていねいにはがして火を入れると、持ち味のホクホクした食感が楽しめるようになります。あっさりした味わいのゆり根は、バターのようにコクがあるものや旨みがある食材との相性が抜群。さっと炒めたゆり根に、ごろっとしたホタテの貝柱が3つ。マッシュルームを加えたレモンバターソースを染み込ませて、ゆり根の甘さをさらに引き立たせました。ホタテのしっとりした食感との対比も楽しい一品です。


自然な甘みが心を癒す
じんわりおいしい和風スープ

ゆり根の甘みとホクホク感を両方楽しめる、和風だし仕立てのスープです。すりおろしたゆり根と鰹だしで作ったすり流しに、ゆり根とレンコン、ポロネギ、はすの実を加えて作りました。たっぷりのだしで煮込まれたゆり根は、今にも崩れそうなほどの柔らかさ。舌の上でほろりとほぐれ、優しい甘みが広がります。
ポロネギの柔らかな甘みが全体を引き立て、刻んだレンコンのシャキシャキ感で満足感もアップ。優しい味わいながら、しっかりとお腹を満たしてくれるスープです。体調がすぐれないときや疲れたときなど、体をいたわりたいときにもおすすめ。


香るは紅茶とカルダモン
気品漂う純白のデザート

優しい甘みを持ち、舌触りなめらかなゆり根はデザートにもぴったり。優しい味わいの中にほんの少しだけ苦みを感じるゆり根ペーストにカルダモンの香りをまとわせて、モンブラン風のケーキに仕上げました。中には、香り高い紅茶のブランマンジェ。インド・ダージリン「サングマ茶園」の紅茶が華やかに香り、「スパイスの女王」とも呼ばれるカルダモンとも絶妙の相性。ゆり根の風味を引き立てます。
ゆり根、紅茶、カルダモンと、3つの気品ある香りを溶け合わせたケーキ。ディナーのあとのデザートや、大切なお客様との語らいの場にもいかがですか。


ウイスキー香るほろ苦ショコラ
キリリ大人の味わい広がる

寒い日に、チョコレートがとろける温かいガトーショコラ。思い浮かべただけで幸せな気分になれませんか?しっとりした生地の中には、ウイスキーを効かせたガナッシュが。冬の今だからこそおいしい味に仕上げています。
軽く温めると、馥郁(ふくいく)たるウイスキーの香りと濃厚なカカオの風味がとろけ出す、まさに至福のデザート。苦みの効いた大人の味は、甘いものが苦手な方にもおすすめです。


大きなお肉とごろごろ野菜
大満足の食べ応え

大きくカットした野菜を入れて、ご家庭で仕上げてお召し上がりください。ベースにジャガイモやニンジンを加えて煮込み、食べる直前にキャベツを加えましょう。キャベツがしんなりしたら、生クリームをさっとかけて召し上がれ。

鮮やかな赤が映えて
洗練された一品に

雪深い冬のニセコでの貴重な彩り野菜、赤キャベツを使ったシュークルート。自家製ベーコンとフランクフルトを添えて。
シュークルート:発酵キャベツと、ソーセージ、ジャガイモなどを付け合わせたアルザス地方の伝統料理。


優しい酸味がおいしい
伝統のメニューを召し上がれ

北海道産キャベツを乳酸発酵させ、酸味と甘みの絶妙なバランスを引き出しました。ジューシーなポークソーセージ付。
シュークルート:発酵キャベツと、ソーセージ、ジャガイモなどを付け合わせたアルザス地方の伝統料理。


魚のコクと旨みをぎゅっと
シェフのイチオシスープはいかが?

コクのある魚の旨みを楽しむ「スープ ドポワソン」。新鮮な小魚を炒めて煮込み、旨みが溶け出したところにフェンネルの香りを効かせて仕上げました。南フランスの漁師たちが、小魚を煮て食べていたことから生まれたこの料理。強火で一気に魚を炒め、澄んだ旨みを溶かし出します。
寒い時期だからこそおいしいこのスープ、ぜひフランス風の食べ方でどうぞ。チーズをのせたバゲットをひたしながらいただくと満足度もアップ。ニンニクと卵黄、オリーブオイルを混ぜてマヨネーズ状にした「アイオリソース」を溶かして、味を変えながらいただくのもおすすめです。


スープ ド ポワソン
数量限定 通販限定 冷凍便
朝捕れ×強火で一気に「短時間」が澄んだ旨みの秘訣
コクのある魚の旨みを楽しむ「スープ ド ポワソン」。新鮮な小魚を炒めて煮込み、旨みが溶け出したところにフランスのアニスのリキュールや、フェンネルの香りを効かせて仕上げます。
600円 | 今季終了

魚丸ごと×スパイスで
ごはんによく合う旨辛カレー

たっぷりの魚を使ってとったスープにスパイスを加え、アジアンスタイルのカレーにしました。小麦粉を使っていないのでスッキリとした味わいが楽しめます。寿都町の漁港など近隣で獲れる新鮮な魚介が手に入るニセコ。魚の頭から内臓まで余すところなく使った、濃厚なコクのスープがあるからこそ作れる力強い旨みのカレーができました。ホタテの稚貝にタラ、タコを加え、ボリュームもたっぷりです。ついついごはんが進んでしまう、旨辛カレーをお楽しみください。


ほっこり優しい甘さ楽しむ
とろりなめらかなカボチャのスープ

ニセコのカボチャをたっぷり使った、なめらかなポタージュはいかがですか?秋に収穫されたカボチャは、水分が飛んで味がぎゅっと濃くなり、一年でいちばんおいしい時期を迎えました。バターや玉ねぎとともに丁寧に炒め、コクと甘みたっぷりに仕上げています。大人から子供まで幅広く愛される優しい味わいは、食事のお供にぴったり。
体を温めいたわる食材でもあるカボチャ。疲れて元気が出ないときのために、まとめて冷凍庫にストックしておくといつでもおいしいスープが楽しめます。


ヴィラ ルピシアのパンプキンスープ
数量限定 冷凍便
北海道の甘みたっぷり パンプキンスープ
北海道産のカボチャを使用。大地の恵みがつまった、自然の甘みたっぷりのスープです。バターを入れ、カボチャと玉ねぎを水分がなくなるまでしっかり炒めることで、素材の甘みやうまみを最大限に引き出しています。
パンプキンスープ6袋セット
数量限定 通販限定 冷凍便
北海道の甘みたっぷり パンプキンスープ
北海道産のカボチャを使用。大地の恵みがつまった、自然の甘みたっぷりのスープです。バターを入れ、カボチャと玉ねぎを水分がなくなるまでしっかり炒めることで、素材の甘みやうまみを最大限に引き出しています。

朝にぴったりのお手軽セットで
今日も元気な1日を

ルピシアグルマンの特製スープ3種類とパン3個を詰め合わせた、お得なセットが新登場。温めるだけでおいしいパンとスープが楽しめる、忙しい朝にぴったりのセットです。旨み豊かなヘラガニビスク・玉ねぎの甘みたっぷりのオニオンスープ・なめらかなパンプキンスープと、軽い口どけのセモリナクッペ、香ばしい五穀ブレッド、スパイシーなプチクミンペッパーの3種を自由に組み合わせて楽しめます。お腹も心も温めて、今日も素敵な一日をどうぞ!


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