ルピシア グルマン通信6月号 Vol.110

グルマン通信 最新号 表紙



特集 季節の山菜 〜対談 料理と漢方の共通点〜

 毎年、長く厳しい北国の冬が終わり、雪を割って芽吹く季節の山菜を心待ちにしている「ルピシア グルマン」の植松シェフ。今日はちょっと違った視点から山菜を学ぶため、札幌市白石区にある「中村薬局」の中村峰夫さんをお訪ねしました。
 中村さんは漢方や生薬にも精通した管理薬剤師。現在、「ルピシア グルマン」の顧問として、メニュー開発などにご協力いただいております。料理人と薬剤師、さてどのようなお話になりますか!?

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冷凍便・冷蔵便マークの商品

 北海道・ニセコにも待ちに待った山菜の季節がやってきました。尻別(しりべつ)川周辺で採った生命力あふれる山菜の魅力をお届けするため、植松シェフが考えた山菜料理は「点心」。旬の豊かな風味をぎゅっと包み込んだ点心は、ビールのお供にも最高です。ご家庭で簡単に再現できるレストランの味をお楽しみください。

山菜点心 肉団子 ウド
数量限定 通販限定 冷凍便
ウドの食感と香りを堪能 大ぶりのサイズ感も魅力
ウドの食感と香りを楽しめる肉団子。よく練った豚ひき肉に角切りにしたウドを加えてこんがりと揚げ、さっぱりとした味わいの甘酢あんを絡めました。お弁当のおかずにもおすすめです。
850円
山菜点心 おやき ウドとヤチブキ
数量限定 通販限定 冷凍便
山菜と味噌が好相性! ニセコ風おやきが美味
ウドとヤチブキの味噌炒めをたっぷり包んだ、信州名物の「おやき」がベースの点心。味噌炒めの甘じょっぱさと山菜のほろ苦さが広がります。レンジ後に両面をフライパンで焼いても美味。
800円
山菜点心 焼売 ウドとアズキ菜
数量限定 通販限定 冷凍便
あふれる肉汁と山菜の風味 かにの甘さもアクセントに
玉ねぎと豚ひき肉に、ウドの食感とアズキ菜の甘みをプラス。味付けは塩と醤油でシンプルに、素材の風味を生かしています。お好みで酢醤油やからしを添えて。
800円
山菜点心 おこわ 行者ニンニク
数量限定 通販限定 冷凍便
本格中華おこわで楽しむ 乾物の旨みと山菜の香り
干ししいたけなどの乾物の旨みに、ベーコンのコクと行者ニンニクの香りをアクセントに加え、オイスターソースや八角などで風味を調えた、本格的な中華おこわ。
800円
山菜点心 大根餅 行者ニンニクとコジャク
数量限定 通販限定 冷凍便
具材とスープの旨みともっちり食感がヤミツキ!
チキンスープの旨みをたっぷり吸った大根に米粉を加えて蒸し上げました。ピリ辛ザーサイの塩味、ベーコンの旨み、行者ニンニクの香りも楽しめます。レンジ後に両面をフライパンで焼いても美味。
750円

\ 山菜点心を楽しむセット /

点心3種セット
数量限定 通販限定 冷凍便
山菜点心を楽しむセットです。
2,400円
点心5種セット
数量限定 通販限定 冷凍便
山菜点心を楽しむセットです。
3,950円

白桃ジャスミン 杏仁豆腐 6個セット
数量限定 通販限定 冷凍便
夏にうれしい食感と香り やさしい甘さも魅力
なめらかな食感の杏仁豆腐。杏の種を使った伝統的なレシピで手作りしているので、香りの良さが違います。甘さ控えめで上品な香りの白桃ジャスミンのシロップがやさしく重なります。
2,400円 | 完売御礼
白桃烏龍 胡麻団子
数量限定 通販限定 冷凍便
揚げずにヘルシー!多彩な香りも華やか
揚げずに作ったパティシエの自信作。じっくり焙煎した胡麻を、茹でた団子にたっぷりまぶしているので、香ばしく満足感たっぷり。人気の白桃烏龍 極品を練り込んだ餡との風味が絶妙です。
850円

グリーンアスパラガスのパスタソース
数量限定 通販限定 冷凍便
シェフ自慢のソースでアスパラガスの風味を堪能
旬を迎えた北海道産グリーンアスパラガスに、ベーコンとケッパーを加えたアマトリチャーナ風のトマトソース。フライパンでパスタと一緒に1〜2分煮込むと、さらにおいしくなります。
1,000円
グリーンアスパラガスのスープ
数量限定 通販限定 冷凍便
具だくさんスープで楽しむ旬のアスパラガス
アサリの旨みを加えたすっきりとしたチキンスープで、甘みと香り豊かなグリーンアスパラガス、大根、玉ねぎをじっくり煮込みました。茹でたそうめんやマカロニを加えるのもおすすめ。
700円

\ 季節のパスタソースセット /

季節のパスタソースセット
数量限定 通販限定 冷凍便
ギフトに、ご自宅で、レストランの味わいを楽しむセットです。贈り物に。
コロポックルの食パン(ベジタブル&フルーツ)
数量限定 通販限定 冷凍便
アイヌ語で「小さな妖精」を意味する「コロポックル」をイメージした、ミニ食パン。北海道産小麦ゆめちからを生地のベースに、野菜や果実の風味を生かした6種セット。
1,500円

\ スープとミニ食パンのセット /

スープとミニ食パンのセット
数量限定 通販限定 冷凍便
アイヌ語で「小さな妖精」を意味する「コロポックル」をイメージした、ミニ食パン6種セットと、ヴィラ ルピシアの人気のスープ3種、グリーンアスパラガスのスープをセットにしました。
4,050円 | 入荷待ち

Gohanto4種セット
通販限定 冷凍便
おすすめの4 種のおかずを1箱においしい新定番(ニュースタンダード)です
シェフが作った、レンジで温めるだけのおかず4種。ご飯さえあれば、手軽においしい食事をお召し上がりいただけます。人気のGohantoの定番品。
2,800円

\ Gohantoとご一緒にどうぞ /

熟成玄米 3個セット
数量限定 通販限定 冷凍便
玄米ご飯がやわらかくモチモチに 小豆の風味で食べやすく
北海道産の低農薬玄米にニセコ産の小豆を加えてふっくらと炊き、3日間寝かせました。食感のアクセントにプチプチとした黒米を加えています。
1,000円 | お品切れ
和生姜とはちみつ (ドレッシング)
通販限定
みずみずしい野菜サラダにぴったり
国産生姜とはちみつを使用。レモンの酸味を効かせた爽やかな味わいです。胡麻を生のまま搾ってうまみを凝縮させた太白(たいはく)胡麻油、たまねぎ、アンチョビ、ブラックペッパー、天日湖塩を混ぜ合わせています。
採れたて黄色人参 (ドレッシング)
通販限定
北海道産の人参のうまみを凝縮
フルーツのような芳香で知られる人参アロマレッドをオリーブオイルで炒めることで素材がもつ本来のうまみを引き出し、野菜本来の力強い味わいに仕上げました。
りんごとたまねぎそして日高昆布 (ドレッシング)
通販限定
まろやかで奥深いうまみを堪能
たまねぎの甘みにりんごのまろやかな酸味をプラス。さらに、昆布や鰹節、醤油、胡麻のうまみを凝縮した太白(たいはく)胡麻油、ニンニクなどを加えて和風のまろやかな味わいに調えました。
香る5種のスパイス (ドレッシング)
通販限定
豆のサラダとの相性抜群
まろやかな酸味と芳香があるシェリービネガーをベースに、黒胡椒、ニンニク、チリパウダー、クミンパウダー、マスタードなど、さまざまな材料を混ぜ合わせ風味を調えました。
羊蹄山麓ビール 5種6本セット コースター&おつまみ付
数量限定 通販限定 冷蔵便
この夏限定の、ビールを愉しむセットです。通常の羊蹄山麓ビール6本セットと同価格で、コースターやおつまみが付いています。
3,500円

―  お好きな組み合わせでご注文いただけます  ―

羊蹄山麓ビール選べる 12本セット
送料無料 通販限定 冷蔵便
5種類の羊蹄山麓ビールから、お好きな組み合わせでご自由に12本選んでご注文いただけます。それぞれの味わい、香り、余韻、個性をお楽しみください。
6,800円
羊蹄山麓ビール選べる 6本セット
通販限定 冷蔵便
5種類の羊蹄山麓ビールから、お好きな組み合わせでご自由に6本選んでご注文いただけます。それぞれの味わい、香り、余韻、個性をお楽しみください。
3,500円

―  6本セットのご注文はこちら  ―

羊蹄山麓ビール5種6本セット
通販限定 冷蔵便
ニセコの清流を生かし、醸造家が味わいと香りを設計した5種類の自信作。酵母が生きている本物の「生ビール」。それぞれの味わい、香り、余韻、個性をお楽しみください。ニセコワーズ2本、その他各1本の6本セット。
3,500円
羊蹄山麓ビール ENGLISH PALE ALE (イングリッシュペールエール)6本セット
通販限定 冷蔵便
ふくよかなアロマホップの香りとモルトのコクが見事に調和します。伝統的な上面発酵による上質な英国式ペールエールです。お食事のお供にも最適。6本セット(ビール専用段ボール箱入)。アルコール分5.0%
3,500円
羊蹄山麓ビール NISECOISE( ニセコワーズ) 6本セット
通販限定 冷蔵便
ニセコワーズとはニセコの女性の事。グレープフルーツや白ワインを思わせるホップの芳香が、オーツ麦を使用した優しい風味のビールに調和します。6本セット(ビール専用段ボール箱入)。アルコール分5.0%
3,500円
羊蹄山麓ビール RASPBERRY BLACK (ラズベリーブラック) 6本セット
通販限定 冷蔵便
焙煎大麦による黒褐色のスタウトに、甘酸っぱいラズベリーを漬け込みました。果実の酸味と余韻を堪能できる、芳醇な味わいのフルーツビールです。6本セット(ビール専用段ボール箱入)。アルコール分5.5%〈発泡酒〉
3,500円
羊蹄山麓ビール coucher de SOLEIL (クッシェドソレイユ) 6本セット
通販限定 冷蔵便
ニセコの夕陽をイメージし、オレンジを風味のアクセントに、ハーブ、スパイスでフルーティーな味わいに仕上げた、爽やかなビールです。6本セット(ビール専用段ボール箱入)。アルコール分5.0%
3,500円
羊蹄山麓ビール IPA ( アイピーエー) 6本セット
通販限定 冷蔵便
柑橘のように爽やかな品種など、個性的なホップを贅沢に組み合わせました。一口ごとに鮮烈な香りと重厚な苦みが広がる絶品インディアペールエール。6本セット(ビール専用段ボール箱入)。アルコール分6.0%
3,500円

―  おすすめの2種をご紹介します  ―

THE AFTERNOON TEA 山椒とカカオのムース〜柚子風味〜&イングリッシュブレンド
数量限定 通販限定 冷凍便
上品なバニラクリームに、ぴりっと刺激的な山椒でアクセントをきかせた大人のムース。軽やかな飲み心地の紅茶が、ムースの繊細な味わいにやさしく寄り添い、後から追いかけてくる山椒の余韻と響き合います。
2,500円
THE AFTERNOON TEA 苺とナッツの抹茶ヌガーグラッセ風&焙煎豆々茶
数量限定 通販限定 冷凍便
カリカリのナッツと苺、口溶けのよい抹茶クリーム、異なる2種類の食感のアイスケーキ。ナッツの香ばしさに、お茶にブレンドされた大豆、黒豆の香ばしさと甘みが重なります。
2,500円
グラス&ソルベ 8個セット(4種×2個)
通販限定 冷凍便
グラス アンド ソルベとはフランス語でアイスクリームとシャーベットという意味。じっくりと抽出したお茶を北海道産の生乳と生クリームに混ぜ合わせ、味わい深く、リッチな口溶けのアイスクリームに仕上げました。
3,430円
グラス&ソルベ 4個セット(4種×各1個)
通販限定 冷凍便
GRACES & SORBETSとはフランス語でアイスクリームとシャーベットという意味。じっくりと抽出したお茶を北海道産の生乳と生クリームに混ぜ合わせ、味わい深く、リッチな口溶けのアイスクリームに仕上げました。
1,790円

―  お好きな組み合わせでご注文いただけます  ―

グラス&ソルベ 選べるおまとめ買い(8個・6個・4個)
通販限定 冷凍便
グラス アンド ソルベとはフランス語でアイスクリームとシャーベットという意味。じっくりと抽出したお茶を北海道産の生乳と生クリームに混ぜ合わせ、味わい深く、リッチな口溶けのアイスクリームに仕上げました。
3,290円
パスタソース5種セット
数量限定 通販限定 冷凍便
食べくらべを楽しむセットです
春の旬の味・アサリの旨みを楽しめる期間限定の新作2種類と、定番人気の3種類をセットにしました。レストランの味わいをそのまま冷凍してお届けするので、おいしさを手軽に再現できます。
5,000円

―  春の旬の味・アサリの旨みを楽しめる期間限定の新作2種  ―

ボンゴレ ビアンコ
数量限定 通販限定 冷凍便
ふっくら春アサリの旨みを満喫 フライパン不要の手軽さも魅力
北海道厚岸産の春アサリの旨みたっぷりなスープを白ワインで煮詰め、鯛の出汁を隠し味に加え、アクセントにはイタリアンパセリの香り。バゲットを添えて旨みたっぷりのソースもどうぞ。
1,200円
ボンゴレ ロッソ
数量限定 通販限定 冷凍便
海と大地の旨みが広がる アサリとトマトの濃厚ソース
濃厚な甘さのニセコ産トマトをそのまま搾ったフレッシュジュースと、北海道厚岸産の春アサリの旨みを合わせてパスタソースにしました。濃厚な味わいをパスタに絡めてお楽しみください。
1,200円

―  「冷凍庫にストックしておくと便利!!」との声が多く寄せられる人気の3種  ―

道産牛と余市リンゴのボロネーゼ
数量限定 通販限定 冷凍便
牛肉とリンゴが主役 素材の良さを楽しめるソース
北海道産の牛ひき肉をていねいに炒めて赤ワインでコクを出し、トマトソースとみじん切りにした「あかね」品種のリンゴのソテーを加えて、甘み豊かな味わいに仕上げました。
1,000円
バジルソース
数量限定 通販限定 冷凍便
香りまでご馳走!パスタや魚料理のソースに
北海道の大地で育てたバジルの鮮やかな緑色や風味を生かして仕上げた極上のパスタソースです。すくすく元気に成長するバジルを惜しみなく使い、パルメザンチーズ・松の実・アンチョビでリッチな旨みを加えました。
800円
ズワイガニのトマトクリームパスタソース
数量限定 通販限定 冷凍便
トマト&クリームの旨みとコクがズワイガニの風味を引き立てる
ニセコ産トマトのソースに、殻つきのズワイガニと生クリームを加えた甘みのある素材が楽しめるパスタソース。カニのゆで汁を加えて旨みたっぷりに仕上げています。
1,000円

\ パスタのお供にミックスハーブ /

エルブ ド ニセコ 10g
数量限定 通販限定
ふりかけるだけで料理に魔法を 爽やかな香りで風味豊かに
バジルやオレガノ、パセリ、チャイブ、ディルシードの清涼感ある香りに、ガーリック、ブラックペッパー、オニオンの香ばしさを加え、最後にゲランドの塩をほんの少し。北国の夏風を思わせるミックスハーブです。
ヴィラ ルピシアのコーンスープ
通販限定 冷凍便
ニセコエリアで採れたトウモロコシから丹念にだしをとり、最高のスープに仕上げました。トウモロコシ本来の甘みを存分に楽しめます。
ヴィラ ルピシアのポテトスープ
通販限定 冷凍便
ほくほくのジャガイモをさらりとしたスープに。お芋のうまみと玉ねぎの甘み、それに牛乳がコクを加えます。丁寧に作られたからこそ感じる素材のハーモニーです。
ヴィラ ルピシアのヘラガニビスク
通販限定 冷凍便
余市港で水揚げされた天然のヘラガニをたっぷり使いました。カニの濃厚なうまみとトマトの酸味がとけあった贅沢な味わいです。【要冷凍】
ヴィラ ルピシアのパンプキンスープ
通販限定 冷凍便
北海道の甘みたっぷり パンプキンスープ
北海道産のカボチャを使用。大地の恵みがつまった、自然の甘みたっぷりのスープです。バターを入れ、カボチャと玉ねぎを水分がなくなるまでしっかり炒めることで、素材の甘みやうまみを最大限に引き出しています。
お品切れ
菊芋スープ
数量限定 通販限定 冷凍便
バターでじっくり炒め、甘さと香ばしさを引き出した菊芋を、特製チキンスープと生クリームでなめらかなポタージュに仕上げました。体にやさしく、味わい深いスープです。

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