レストラン「ヴィラ ルピシア」の贅沢ごちそうセット

01

牛タンスモーク キノコマリネ添え

柔らかさとサクサクとした食感を楽しめる、厚切り牛タンの温かい前菜です。牛タンは軽くスモークをかけ、炭火焼きで仕上げました。付け合わせには、シェリービネガーでマリネしたマッシュルームと平茸、しいたけを。カットされていませんので、斜め切りにスライスしてお召し上がりください。

02

黒毛和牛フィレ肉のステーキ
ロッシーニスタイル

「ロッシーニ」とはフォアグラとトリュフを贅沢に組み合わせた料理のこと。その代表とも言えるのがフィレ肉のステーキです。黒毛和牛のフィレ肉の上に厚めにカットしてソテーしたフォアグラ、トリュフを重ね、芳醇かつ濃厚なソースをたっぷりかけました。使うフィレ肉は国産から厳選しました。

03

キンキとアサリのアクアパッツァ

脂がのった真っ赤なキンキは、北海道では慶びの席で好まれる祝い魚。このキンキの皮目を香ばしく焼き、アサリ、トマトを加えてアクアパッツァに仕立てました。キンキの脂のおいしさ、アサリやトマトの旨みが広がるスープもたまりません！ 1袋にキンキを半身、お付けします。

04

ラムチョップスモークロースト

ごちそう感のある骨付き仔羊肉にスモークの香りをまとわせた後、オーブンで焼き上げました。付け合わせには、自家製のシュークルートをたっぷりと。シュークルートとは塩漬けキャベツを乳酸発酵させて煮込んだフランス・アルザス地方の郷土料理です。ほんのりとした酸味が、仔羊肉の燻香に優しく寄り添います。

05

赤平火をどり炭火焼き

北海道のブランド地鶏「赤平火をどり」を炭火でじっくり丁寧に焼き上げました。鶏の旨みをと炭火の香り堪能できるよう、味付けはシンプルに塩コショウで。ムネ肉とモモ肉を食べ比べできるよう、半身でお届けします。湯煎で温めた後、オーブントースターなどで皮目をパリッと炙っていただくと、よりおいしく楽しめます。

06

牡蠣のアヒージョ

大粒でミルキーな風味で知られる、北海道の仙鳳趾（せんぽうし）産の牡蠣を使用。ニンニクや唐辛子の風味を移したオイルで煮て、白ワインとレモン果汁を加えて味を調えました。火を通したとは思えない食べ応えのある牡蠣をお楽しみください。また、残ったオイルはパスタの調理にぜひどうぞ。パンにもよく合います。

07

赤毛和牛のローストビーフ 山わさびソース

褐毛和種とも呼ばれる赤毛和牛は、余分な脂肪が少なく、旨み成分を豊富に含んだ赤身が特徴です。柔らかなランプ肉（お尻に近い部位）を低温調理でローストし、表面だけを炭火で炙って仕上げました。山わさびがほんのり香る醤油ベースのソースでどうぞ。柔らかく切りにくいので、カットしてお届けします。

08

蝦夷アワビとフカヒレのスープ

活の蝦夷アワビは昆布やチキンスープでじっくりと、フカヒレは帆立の貝柱や干しシイタケと一緒に蒸し上げ、各々のスープをひとつにした旨みの深い贅沢な味わいが印象的です。具材には柔らかな蝦夷アワビ、繊維のしっかりしたフカヒレもお付けします。

09

帆立貝と北寄貝のソテー

北海道野付産の厚みのある活帆立貝をグリルにし、大ぶりの活北寄貝はさっとバターソテーにしました。帆立や北寄のヒモを白ワインで煮込み、生クリームとサフランを加えたソースでまとめました。北海道の貝のおいしさを楽しめる一品。湯煎の際、温めすぎにご注意ください。

10

北海海鮮丼

締めに豪華な海鮮丼はいかがでしょう。本マグロ、帆立貝、毛ガニ、ウニ、イクラがたっぷり入った海鮮丼の素です。ニラやニンニクの風味に似た山菜・行者ニンニクをほんのりと効かせた特製醤油ダレでさっと合わせました。